Raviolis de Morcilla de Sotopalacios en salsa de queso

Ingredientes:

Para la pasta: 

200 gr de harina.
2 huevos.
2 cucharadas de aceite de oliva.

​Para el relleno: 

400 gr de espinaca.
1 Morcilla de Sotopalacios.
Queso de cabra.
200 ml de nata.

Para la salsa: 
​

200 ml de nata.
Queso camembert al gusto.
Una pizca de nuez moscada.

Elaboración:

En primer lugar hacemos la pasta: Mezclamos todos los ingredientes y los amasamos bien, hasta conseguir una pasta suave y la metemos en el frigorífico, envuelta en film transparente para que no se seque, como mínimo 40 minutos. Sacamos la masa, la estiramos, y la cortamos en círculos), los dejamos reposar para que se vayan secando un poco.

Hacemos el relleno: Lavamos las espinacas, le quitamos los tallos (sin son brotes o son pequeñas, no es necesario). En una satén u olla, con un poco de aceite, freímos las espinacas hasta que estén casi cocidas. Abrimos la morcilla y la cortamos un poco en trocitos para facilitar que deshaga bien, la freímos en una sartén con una pizca de aceite, la escurrimos y la echamos en la olla con las espinacas, añadimos la nata, salpimentamos la mezcla, dejamos reducir la nata y, una vez reducida, dejamos enfriar.

Preparamos la salsa de queso: En un cazo, ponemos la nata a calentar con el queso camembert, lo dejamos cocer hasta que reduzca, le añadimos una pizca de nuez moscada y lo colamos para quitar posibles trozos de la cáscara del queso que no se hayan deshecho y quede la salsa bien fina.

Armamos los raviolis: Cuando el relleno este frío, rellenamos cada círculo con un poco de la mezcla de espinaca y morcilla, ponemos un pedazo de queso de cabra en un lateral, y cerramos el círculo en forma de empanadilla. Los vamos colocando en un plato con un poco de harina por encima para que no se peguen unos con otros.

Cocemos los raviolis y los servimos: En una olla, con agua hirviendo y sal, vamos echando los raviolis, cuando salgan a flote los sacamos, ya que ya estarán cocidos. Ponemos 3-4 unidades en cada plato y los cubrimos con la crema de queso bien calentita. Pueden ser plato principal, primer plato e incluso entrante.
NOTA: si no tienes como hacer los círculos, siempre puedes cortar la masa en cuadrados y hacer triángulos en lugar de medias lunas, o poner a los cuadrados unas tapas con otro cuadrado del mismo tamaño, haciendo de esta manera unos raviolis cuadrados.