Huevos rotos con Morcilla de Sotopalacios y queso Emmental

Ingredientes:
 

1 huevo por persona.
1 patata pequeña por persona.
1/2 Morcilla de Sotopalacios, o 1/3 dependiendo del tamaño, por persona.
Queso emmental rallado al gusto.
Sal y pimienta.
Pimentón de La Vera.

 
Elaboración:

 
Pelamos y cortamos las patatas, se pueden cortar como se quiera, y se fríen en abundante aceite, si tenéis algún aceite aromatizado le dará un gusto especial, nosotros hemos utilizado el aceite que nos sobró de confitar las patatas. No tienen que quedar crujientes, así que mejor a fuego medio/suave.

Freímos los huevos en abundante aceite y reservamos.

Quitamos la piel y desmigamos las morcillas, las salteamos en una sartén sin aceite (con su misma grasa es suficiente) y las vamos aplastando con un tenedor.

Disponemos las patatas fritas en una fuente extendida y salpimentamos, encima colocamos el queso rallado, que con el calor de las patatas se fundirá y dará cremosidad al plato, después añadimos los huevos fritos, salpimentamos, y por último las migas de morcilla.

Ya en la mesa, justo antes de servir, con dos cuchillos, "rompemos los huevos" y mezclamos bien con el resto de ingredientes.

Espolvoreamos pimentón al gusto para decorar.