Crujiente de Morcilla de Sotopalacios con guacamole

Ingredientes:
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1 Morcilla de Sotopalacios.
1 Aguacate.
10 Galletas saladas.
Unas ramitas de cilantro fresco.
Aceite de oliva virgen.
1 cebolla tierna pequeña.
Unas gotitas de zumo de limón.
Salsa Tabasco.
Pimienta de Jamaica, y sal.

 
Elaboración:
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Partiremos en rodajas la morcilla y las meteremos al horno). Mientras se van tostando las rodajas de morcilla, iremos haciendo el guacamole.

Para ello , pelamos el aguacate, y con la ayuda del tenedor lo machacamos hasta que tenga una consistencia cremosa; a continuación picamos muy fino el cilantro, y la cebolla, añadimos unas gotitas de limón, el aceite de oliva y unas gotitas de Tabasco, salamos y añadimos un poco de pimienta de Jamaica y mezclamos todos los ingredientes del guacamole, dejamos reposar un par de minutos.

Con la ayuda de la picadora, trituramos las galletitas saladas; y después de unos 10-12 minutos que es lo que tardan en tostarse las rodajas de morcilla, las sacaremos del horno y procederemos al emplatado: rebozamos la rodaja de morcilla en la galleta molida añadimos un poquito más de galleta molida sobre las rodajas, e iremos colocando el guacamole encima de todo. El resultado final es un pincho muy sabroso, con una textura que va, del crujiente de la morcilla y la galleta triturada, a la cremosidad del guacamole, y con un punto picantito y aromático que da la pimienta de Jamaica.